烧菜产生的油烟对有肺结节的人有影响吗？

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烧菜产生的油烟对有肺结节的人有影响吗？

烧菜产生的油烟对有肺结节的人会产生影响吗?

首先，对于这个问题，目前医学界并没有太多明确的直接的研究证据，但是有一个现象非常明显，就是没有吸烟习惯或者接触二手烟的家庭主妇发现肺结节的比例悄然增加，也就是常在厨房做饭，患肺结节的概率可能高于不常在厨房做饭的人。

厨房做菜的时候产生的油烟，其实是食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机物、热氧化和热裂解的产物。烹饪时，油脂受热达到发烟点时，开始出现蓝烟雾，随着烹饪温度的不断升高，油脂分解速度加快，食品中所含水分急剧汽化膨胀并冷凝成雾，与油烟一起形成可见的油烟雾。

这种油烟雾如果长期刺激呼吸道，会损伤呼吸道表面的组织，如果不加以保护，确实会成为诱发肺结节形成的原因之一。同时，厨房通常不大，通风又不好，环境油烟污染更严重。

其次，烧菜产生的油烟浓度与油温和烹调时间有关。研究发现，当油烧到150°C时，会生成油烟的主要成分丙烯醛，其强烈的辛辣味会对鼻、 眼、咽喉黏膜有较强刺激，引起鼻、咽喉、气管的不适。当温度达至250度时，会产生大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油温越高，产生的油烟越多；烹调时间越长，产生的油烟也越多。当油温可达350°C，就是快“吐火”的时候，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，对呼吸道消化道粘膜的刺激更加明显。加热到270 ~ 280°C时产生的油雾凝聚物，可以导致人体细胞染色体的损伤。

反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。

不加热的油通常没有这种损害。

第三，烧菜产生的油烟还与油的类别以及其精炼程度有关系。精炼程度越低，多不饱和脂肪酸越高，烟点越低，越容易产生油烟，例如初榨的橄榄油，烟点只有80°C，很容易产生大量油烟，完全不适合炒菜，凉拌还差不多。所谓乡下“土榨”的粗油，杂质多，烟点低，与澄清透明的油相比，在同样温度下加热，产生的油烟更多。

最后一个问题，已经长了肺结节了，烧菜产生的油烟会不会使肺结节变成肺癌？

尽管目前还没有直接证据证明高温油烟促使肺结节变成肺癌，但是有一些流行病学调查报告已经发现，长期在厨房做饭的中青年女性，长时间接触高温油烟，患肺癌的危险性会增加2~3倍。也就是说，厨房的高温油烟的伤害不像洪水猛兽一般让人措手不及，而是以一种温水煮青蛙的方式，让人在不知不觉中离疾病甚至癌症越来越近

因此，要远离肺结节，要先从远离厨房油烟做起，改变烹饪习惯；在烹饪的时候，建议控制油温，以油锅刚刚冒轻烟为极限，尽可能不超过200°C；多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品进行烹饪，减少油烟产生的源头；厨房要经常保持自然通风，烹饪的时候加强通风，最好安装性能、效果较好的抽油烟机，减少油烟在厨房中的停留时间。

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