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当我们讨论厨艺，我们在谈论艺术︳专访《主厨的荣耀》主创团队
“他们都憋着一口气，也都渴望被看见。”谈及制作初衷，总制片人尹晋源和总导演沈萌都提及了这一点，“常年在后厨工作可能连客人的认可都得不到，更别说他们的社会价值得到应有的认可。我们可以看到遍地的网红餐厅，却很少看到网红厨师”。
作者：吧啦
编辑：蓝二
版式：王威
当美食探店博主和食评人边吃边侃侃而谈，当吃播博主在各个社交平台收获忠实粉丝，当无数食客在网红店门前排起了长队，很少人记得，带来这一切关于美食的体验的，是在后厨最忙碌的厨师们。
在内容行业，近几年以厨师为题材的影视剧也越发少见，围绕厨师的综艺节目常常弱化厨师的内容比重，突出娱乐性以满足观看诉求。
当下最知名的厨师当属谢霆锋，但本质上是他作为演艺明星的身份，给厨师身份带来光环。
让中国的顶级厨师被看到，甚至在厨师这个职业领域内造星，成为了全国首档专业型主厨竞技真人秀《主厨的荣耀》制作团队一开始的创作初衷。制作团队从海内外搜索了三十二名顶级厨师，通过八个主题的考核，选出代表中国新世代的年轻主厨。
不过，由于人均消费水准比大众餐厅要高不少，主厨餐厅在当下国内依然是非常小众的概念。从如此小众的题材切入，一档节目要如何实现商业化并成功造星？我们和《主厨的荣耀》的总制片人尹晋源和总导演沈萌聊了聊。
厨艺是技术更是艺术
没有高企的厨师帽，没有大腹便便的形象，年轻厨师们将自己的烹饪成品称之为作品，每一道菜品后都有要表达的故事和理念。《主厨的荣耀》中所呈现出来的厨师形象，以及对厨师的要求，与国内大众对这一职业的传统印象大有不同。
经过了自由赛道海选、主题烹饪、便利店食材限时比拼等等之后，在最新一期节目中，赛程进入到进阶创意比拼——传奇人物宴。主厨们需要以达利、苏东坡、罗西尼为主题，烹饪创意菜。
有意思的是，这次评分标准除了菜品本身的品质以外，还包含了餐桌布置、摆盘、创意、服务等多个维度。各个战队使尽浑身解数，复刻上述名人给世人留下的艺术感。你可以在餐桌上看到流动的钟，还可以看到主厨们在妆容上模仿达利的胡子。若不是这么一档节目，普通食客们恐怕很难想象，厨师们还需要在菜品外下如此大的功夫。
“比赛纬度不仅仅是好吃，表达和艺术性也很重要，因为厨艺是一门艺术。”谈起节目中主厨们看似不寻常的操作，做了大量的资料工作和实地调研的《主厨的荣耀》总导演沈萌解释道。
“在国内，很少厨师会自诩艺术家，也很少人可以通过厨艺创作得到赞赏，在国内八大菜系统治厨艺界的情况下，过去大部分厨师都是在制作前人留下来的菜品，而很多食客也不太注重除了味道以外的体验，厨艺创作没有土壤。”
虽说国内素有“民以食为天”的说法，但由于国内经济发展水平的原因，和其他很多领域一样，厨艺界很难一下子达到国际水准。毕竟厨师最先要解决的基础问题，是果腹和口味。
而随着国内经济发展水平越来越高，有不少年轻厨师有机会到国外进修，接触更先进的“主厨文化”，如今不少一线城市已经出现主厨餐厅，并且有一批忠实的食客，菜品范围从西餐拓展到中餐。
只是国内大众对主厨的认知，尚未跟上这个行业在国内的发展速度，对于很多不了解主厨文化的观众来说，《主厨的荣耀》恐怕只是一档纯素人竞技的综艺节目。
“别看节目里的选手都是素人，从他们的专业水准来看，是目前国内厨艺比赛类节目中选手实力最强的一次，餐饮体系中各个类型的主厨均有涉及。不光有华尔道夫最年轻的主厨，博古斯毕业的美女主厨，第一位获得法国国家料理冠军的中国人，还有一个会做饭的Rapper，节目就是厨界大佬的大聚会。”一位《主厨的荣耀》现场导演在自己的社交媒体上感叹节目的高规格。
大众对“主厨”的概念淡薄，主厨界自成一个小圈层，让真正有才华的明星主厨，缺乏机会产生更广的影响力去推动这个行业的发展。
直面厨师的职业痛点
“他们都憋着一口气，也都渴望被看见。”
谈及制作初衷，总制片人尹晋源和总导演沈萌都提及了这一点。“常年在后厨工作可能连客人的认可都得不到，更别说他们的社会价值得到应有的认可。我们可以看到遍地的网红餐厅，却很少看到网红厨师。”
从2015年开始，导演团队就萌生了要做厨师相关的节目。在《主厨的荣耀》诞生之前，团队做过大量研究和走访。他们发现，国内厨师没有上升通道。厨师们积累了更丰富的经验之后，往往成为一名管理者，反而在慢慢远离厨房。而在国外，厨师们是可以通过积累经验和知名度，开一家属于自己的餐厅，甚至有更多的上升通道。
“这是因为大部分的中国厨师将精力投入在‘做菜’这项专业技术的精进当中，不注重其他方面的能力，而长期深处后厨也让他们缺乏一个表达的窗口。”总制片人尹晋源说。
“比如表达能力。如果把厨艺当作一门艺术就会发现，表达之于厨师的重要性。这道菜的理念、创意来源，都需要好的表达能力才能精确传达出来。专业技能只是工具，有独立的概念和立意才能成为艺术。”
因此，在《主厨的荣耀》这个节目中，参赛主厨有很多环节都需要表达，食评团也会在就餐过程中，将主厨们表达带来的体验感纳入考量。
这也是《主厨的荣耀》想要向观众传递的信息。除了厨艺以外，一个主厨还需必备表达能力、沟通能力、审美水准等综合能力。因为比起普通大众餐厅通常只注重菜品口味，主厨餐厅更注重给食客带来包含口味、环境、视觉、听觉等更综合的体验感。
这对于导演组来说是很大的困难。一方面，这意味着前期需要通过大量的访谈工作，挖掘有表达能力的厨师；另一方面，还需要在节目中引导他们表达。
节目正式立项后，从去年12月到今年5月，团队都在做海选，每个厨师都单独走访一遍，半年下来，团队一口气走访了五六百名厨师，最终选出了这32名厨艺精湛又有一定表达能力的主厨为代表，向观众展示这一职业的真实切面。
“我们选出来的厨师里，有6成有留学背景，再加上社交媒体让大部分人有表达的机会，厨师们也越来越愿意且擅长表达了。”总导演沈萌说。
为了保证每位主厨都能做出想要呈现的作品，导演团队现场配备了大量顶尖的食材和设备，诸如万能蒸烤箱、极速冷冻机等高级餐厅才有可能出现的设备。
“节目对这些年轻主厨提出了高要求，也希望这些主厨们能够感受到像艺术家一样被尊重。”经历了这么一档节目的制作，幕后团队对于厨师这个行业有了很多新的认知，也因此有了更高的敬意。
延展传统综艺商业模式
“国外对于顶级厨师是艺术家一样的待遇，如果厨师创作出一个菜式，他们更愿意称之为‘作品’。这是在中国很少听到的故事，传统中国厨师只讲怎么把菜做得好吃，有营养。因此国内在厨师领域很难造星。”
这也让《主厨的荣耀》制作团队有一个目标——他们希望通过办一场行业秀，推出属于中国人自己的厨艺明星，后续再通过明星主厨经营线下主厨餐厅，持续向大众推广主厨文化。
“我们想让观众看到，厨师其实并非那么简单，也想告诉业界，不论是中餐还是西餐，中国的厨师都已经很厉害了。”
但从目前的观众反馈来看，似乎很难达到制作团队想要的推广效果，豆瓣评分至今没有出来，这让制片人尹晋源有点着急。
除此之外，其他层面的观众反馈都在制作团队的预期之中。“节目有门槛，目标受众可能是白领偏高的中高端人群。节目结束后，我们会协助冠军主厨开一家人均消费在500-1000元的主厨餐厅，目前已经在选址了。”
比起其他同题材的综艺节目习惯用娱乐明星、综艺内容来包装，以达到娱乐大众和推广效果，《主厨的荣耀》制作团队更愿意把专业放在第一位，其次才是娱乐性和戏剧性。
团队也想过，节目是否应该像美食纪录片一样，呈现更多美食的画面，让观众享受美食带来的视觉美感。“但展示厨师专业技术比让观众产生食欲更重要。”
“这意味着节目必须要舍弃一部分受众，但如果要把主厨们很厉害的一面展现出来，势必会有点门槛。”制片人尹晋源说。
高门槛带来的，还有内容商业化的难度。但对于《主厨的餐厅》这个项目来说，整个商业链路并非传统综艺节目的商业模型。
“这个项目的商业化重心在后续的线下餐厅上，通过节目推出明星主厨，再通过主厨带动线下餐厅的发展。这是一条更长远的变现路径。”尹晋源介绍道。
近两年，招商先行的商业形式让综艺节目的内容题材扎堆，竞争越发激烈。招商情况大多雷声大雨点小，商业化情况并不算乐观。在综艺领域有多年经验的尹晋源和沈萌意识到，“传统的招商模式可能不是个好的解决办法了，所以想尝试延长产业链，厨师题材是一种新探索”。
不论是尝试把菜品背后的厨师推至大众面前，还是颠覆传统综艺的商业模式，《主厨的荣耀》制作团队都在探索新的大陆。
最终是先驱还是先烈，且等时间来说明。
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