刘杰：一个临水“新青年”的求索之路

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刘杰：一个临水“新青年”的求索之路

夏日的傍晚，晚风带着凉意，拂过层层叠叠的绿色，氤氲着无限生机。刘杰结束一天忙碌的工作，走在回宿舍的路上。原料、发酵、温度、湿度……一个个环节在他的脑中不断闪回——只有确保每一个环节的万无一失，才能保证一瓶好酒的清澈甘冽。即使是在下班路上，刘杰仍然不肯放松脑中思考的弦，这条路，他一走就是2000多个日日夜夜，有时伴着晚霞，有时伴着星光，有时伴着朝露。无时无刻思考和钻研酿造技艺，酝酿高品质兼香好酒，已经成为他生活中必不可少的一部分。

“学”——不积跬步，无以千里

2013年，毕业于江南大学发酵工程专业的刘杰，以优异的应试成绩进入了临水酒业。彼时，刚刚读完研究生的他风华正茂，怀揣着年轻人的朝气与激情，意气风发地规划着未来的酿酒之路。然而，对初次轮岗的不适应、高温粉尘的工作环境，远离城市喧嚣的小镇生活枯燥沉闷，让这个24岁的小伙子，一时间有些迷茫。

“学习。”当被问及如何度过那段迷惘时，刘杰脱口而出。他开始让自己的生活“慢”下来，通过保持向书本、向酿酒的老师傅们不断学习的习惯，夯实基础、拓宽视野、提升眼界。不断的默默积累和打磨，终于沉淀出馥郁深沉的酒香。

2014年冬天，刘杰进入酒体设计中心，负责基酒管理工作。这一步，迈出了刘杰的自信与渴望，他开始接触到酒体的相关知识，很快积累了辨识酒体质量优劣的能力，以及系统的自酿酒评价方法，进一步参加了集团的四项工作检查很快积累了辨识酒体质量优劣的能力，以及系统的自酿酒评价方法。随着工作触角不断向更深更远处延伸，“为何酿酒？如何酿酒？”这个从业以来一直盘旋在他脑海深处的问题，渐渐显露出了答案的轮廓。刘杰开始理解，“为消费者酿造大别山高品质洞藏兼香好酒，与全社会共酿美好幸福生活。”这句话所蕴含的巨大力量，以及真正实现这句话所需要的不竭动力。

“守”——锲而不舍,金石可镂

丰饶的淮河美酒带，温润的临水小气候，甘甜的深岩泉水，精挑细选的多粮原料，明清老窖池和百年历史非遗工艺“吴氏秘法”……历史赋予的厚重底蕴和得天独厚的物产资源构成保障临水玉泉高品质的“五大基因”。

可如果少了一味“苦”，就无法酿出高品质兼香好酒的那一缕“甜”。酿酒从来不是一件轻松的工作——“一斤酒来八斤汗。”制曲、出窖、装甑、摘酒、制曲、入窖、发酵、洞藏……临水小镇上，刘杰和他的同龄人一起，用日复一日的辛苦守候，孕育出这醇厚绵甜的风味。

50°的高温、呛鼻的粉尘、闻之欲醉的窖泥味、24小时待命的高度紧张……一个个拦路虎、绊脚石，被这群年轻人以极大的毅力和坚韧一一踢开，一肩朝露、一肩晚霞，夜以继日的付出，精益求精的打磨，大别山的每一缕星光，每一声虫鸣，见证着他们数十年如一日的守候。他们遇到挫折撑得住，关键时刻顶得住，扛得了重活，打得了硬仗，经得住磨难。他们顶住压力、沉心钻研，用敬业、精益、专注、创新的“工匠精神”传承百年非遗古法酿造技艺，在毫厘之间苛求完美，在细微之处精雕细琢，高标准、严要求、要效率、要结果——2020年，临水玉泉足年洞藏·大师手作一举拿下第21届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛最高奖——大金奖，这是徽酒第一次问鼎此项赛事最高奖，刘杰所带的团队亦是功不可没。

“得”——志之所趋，无远弗届

2020年3月，刘杰被任命为临水酒业酿酒车间主任。在和临水一起成长的8年里，刘杰的人生之路，亦所得良多。良师益友、知己真爱，成就价值……这个已步入而立之年的80后，谈起自己的“获得感”，说得最多的，仍是那颗认准了方向就绝不动摇的初心。

“重要的是你为何而做这件事，以及对这件事的期望，选择比努力更重要，就不要朝三暮四，要对这个选择做到一定下沉，不虚此行。”坚定了信念，确定了方向，刘杰对自己的要求就是“只管大步向前就是了！”

“志之所趋，无远弗届，穷山距海，不能限也。”对于将自己扎根于八百里大别山麓、千年临水古镇的这群“新青年”来说，他们是这样想的，也是这样做的——不懂就学、不会就练、没有条件就努力创造条件，沉下心来干工作，心无旁骛钻业务，干一行、爱一行，信念如磐、意志如铁、勇往直前。如今，临水酒业的大别山洞藏已经是华东最大的洞藏基地，并且连续13年无断代储酒。这批集天地灵气，吸日月精华的美酒，已经成为未来临水酒业享誉安徽走向全国的坚实基础。

产品是企业与消费者的纽带，也是企业生存的根本。大别山高品质洞藏兼香好酒，是临水对消费者的品质承诺，也是对临水酿酒人工作的严格要求。如同刘杰一样，一代又一代的临水新青年，在不断地学习和磨砺中，不仅要修炼工匠精神，传承好百年非遗古法酿造技艺，还要不断创新，勇立潮头，探索科学提升的实践办法，注重先进技术的学习和落地适配使用，稳定和提升酿酒质量。在艰苦奋斗中砥砺意志品质、在认真实践中增长工作本领，为消费者酿造大别山高品质洞藏兼香好酒，与全社会共酿美好幸福生活。

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