买醋只挑山西陈醋？这几个吃醋大省都不服

最近大家可能也是在找关于买醋只挑山西陈醋？这几个吃醋大省都不服相关内容吧？为了整理这篇内容，我特意和朋友，还有公司身边的同事，沟通了很久...也在网上查阅了很多资料，总结了一些关于的相关内容以及这类内容周边的一些相关知识点，接下来一起来了解一下吧，希望通过对“买醋只挑山西陈醋？这几个吃醋大省都不服”的相关介绍，对大家有所帮助！

买醋只挑山西陈醋？这几个吃醋大省都不服

哪怕是资深的吃醋爱好者，买醋时也通常是在货架上随手拿一瓶。

但其实菜的味道正不正，和醋的品种大有关系。

吃灌汤小笼包，蘸的得是香醋，口感才妥帖。

而一盘鱼香肉丝中的酸甜味，如果不是用保宁醋勾出来的，四川人则会直皱眉头说「勒个不正宗哦」。

我们是个吃醋大国，各具特色的醋还真不少。今天这篇盘点了 6 种地方特色醋，还贴心地总结了各种醋的选购要点。

看完这篇，你就是吃醋达人——

吃醋也有讲究，高品质的醋可以照着下面四点挑：

重点一：同一类别，选总酸含量高的。

酿造食醋的总酸（以乙酸计） ≥ 3.5g/100ml。老陈醋和香醋都讲究陈酿，陈酿时间越久，总酸含量越高，醋的口感和品质也就越好，

重点二：喜欢醇厚口感，就认准固态发酵。

固态发酵的醋味道丰富醇厚。因为发酵周期长，原料复杂，固态发酵的醋中除了含有醋酸，还有多种有机酸和氨基酸态氮。

而液态发酵的醋风味相对单一清爽。一般以酒精等液体为原料，发酵时间短，更注重酒精氧化成醋酸的生化过程。几大名醋中，玫瑰米醋与永春老醋采用的就是液态发酵工艺。

重点三：认准地理标志和国家标准。

购买山西老陈醋、镇江香醋、永春醋、独流老醋等地理标志保护产品，需认准「地理标志」或相应的产品标准号。

如果遇到「XX醋风味调味汁」这类产品，需要注意它可不是真正的醋，而是属于由几种调味料复配的复合调味料。

重点四：偏好哪个地区的菜系，就选当地的特色醋。

一方水土养一方醋，山西面食少不了老陈醋，江浙人吃海鲜少不了镇江香醋和玫瑰米醋，川菜少不了保宁醋，福建人最爱永春醋。喜欢吃什么菜系，一定要备一瓶当地的特色醋～

6 种特色醋小结

* 购买 6 种特色醋时，请认准对应的执行标准哦。

GB/T 19777-2013《地理标志产品 山西老陈醋》

GB/T 19461-2008《地理标志产品 独流（老）醋》

GB/T18623-2011《地理标志产品 镇江香醋》

GB/T 26531-2011《地理标志产品 永春老醋》

Q_LHH0021S-2017《浙江玫瑰醋》

Q/BNC0001S《保宁醋》

你家乡的老醋上榜了吗？

已经上榜的同学可以点个「点赞」+「在看」，没上榜的同学可以在评论区找找，有没有老乡留下你家老醋的名字～

合作专家何枫

中国农业大学营养与食品安全硕士

科学审核高博文

食品研发工程师

科学审核钱程

伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

内容策划一一

合作请联系 dingyiai@dxy.cn

参考文献

[1] 杨林娥, 李婷, 杨宇霞,等. 中国食醋的历史、现状与对策[J]. 中国调味品, 2013, 038(012):114-117.

[2] 孙宗保, 邹小波, 赵杰文. 几种中国传统名醋挥发性风味成分的比较研究[J]. 中国调味品, 2010(09):34-37.

[3] 颜景宗, 颜丹. 传统山西老陈醋酿造工艺技术[J]. 中国酿造, 2004, 2004(007):30-32.

[4] 沈志远. 论传统镇江香醋的八大工艺特色[J]. 中国调味品, 2007(12):18-20.

[5] 沈志远. 镇江香醋的营养保健和药用功能研究[J]. 食品科学, 2005(08):483-485.

[6] 刘军. 保宁醋酿造的工艺特性[J]. 江苏调味副食品, 2003, 20(006):11-12,18.

[7] 夏红萍. 以不同的醋调不同的酸[J]. 四川烹饪, 2005, 000(008):14-15.

[8] 汪建国. 浙江玫瑰米醋传统生产工艺初探[J]. 中国酿造, 2004, 23(005):23-26.

[9] 汪建国, 冯德明. 嘉兴玫瑰米醋中有机酸风味特征的分析探讨[J]. 江苏调味副食品, 2011, 28(1):27-27.

[10] 蒋予箭, 虞淼, 蒋跃明,等. 浙江玫瑰醋生产工艺现状及其改进[J]. 中国调味品, 2008(01):68-71.

[11] GB/T 19777-2013《地理标志产品 山西老陈醋》

[12] GB/T 19461-2008《地理标志产品 独流（老）醋》

[13] GB/T18623-2011《地理标志产品 镇江香醋》

[14] GB/T 26531-2011《地理标志产品 永春老醋》

[15] GB31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

[16] GB/T 18187-2000 《酿造食醋》

研究所招内容策划

以上就是一些关于买醋只挑山西陈醋？这几个吃醋大省都不服的相关内容以及这类内容周边的一些相关知识点，希望通过的介绍，对大家有所帮助！后续我们还会更新更多关于的相关资讯内容，关注我们，每日了解最新热点资讯，关注社会动态！