巴奴主义奇袭，海底捞抄底失利，认输吗？

巴奴主义奇袭，海底捞抄底失利，认输吗？

8月24日晚间，海底捞发布了2021年半年报。

上半年，公司总营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9452.9万元，较上年同期的亏损9.65亿元，实现扭亏为盈。

好消息吗？未必。

经营业绩低于管理层和市场预期。即使与疫情前的2019年上半年业绩比较，净利润竟然下滑了89%。2019年同期，海底捞净利润为9.12亿元。

海底捞在财报中指出影响公司上半年业绩的因素包括：新开门店较多，相关支出增加；新开门店达到首次盈亏平衡并实现现金回报的时间长于往期；门店营运仍然受到了疫情的持续影响。

新店扩张向来都是双刃剑。

在海底捞27年的历史中，可以根据其发展扩张划分为以下几个关键节点：

1994年，20多岁的张勇夫妇和施永宏夫妇在四川简阳创办了海底捞。5年后，火锅店在西安开张，实现了他们第一个跨省市的飞跃。

2004年，北京有了海底捞门店。创业十周年，海底捞逐渐形成一定的口碑并慢慢站住脚，从省会城市跨进了首都。

之后进入了6年的沉淀期，默默努力，每年门店的增长仅是个位数。

2010年，海底捞第一次在单年增加了两位数的门店，全国门店数量达50家，但依然较为集中于几个主要城市，而非散点式布局。

2012年，第一间海外门店在新加坡开业，随后进入美国、韩国、日本等国家，遍地开花。

2016年，海底捞进入到了门店数量的高速扩张期。当年，海底捞的门店数量为176家。2017年至2019年，海底捞每年新增门店分别为99、193和302。

2020年的疫情，对实体餐饮行业的波及首当其冲，多数企业停止扩张甚至进入关店潮，海底捞却逆势开店，迎难而上抢占市场份额，全年新开门店544家，全球门店数量达到了1298家之多。

今年上半年，海底捞又增加了299家新店，全球门店数量为1597家。

掐指一算，相当于每天开出1.6家新店，扩张速度更是超过了去年的1.5家/天。

不可否认，在增量市场阶段，同质化产品如何迅速触及消费者、打通渠道是行业竞争的核心。适当的加密布点来提高覆盖面，提升获客能力。

开店扩张不无道理。

然而，海底捞追求的目标仅仅是门店数量上的剧增吗？

我们看到，在前期，海底捞的发展是稳健的，把精力用在了品控和服务上，并做好管理。但近两年的飞奔，似乎有些丧失理智。

本想趁着2020年开店成本最低的时候抄底，在危机中寻找先机，结果这场豪赌却遭到了沉重打击。

从2017年到2020年，海底捞营收的增速分别为36.24%、59.5%、56.50%、7.75%。2020年是海底捞上市以来，首次出现营收增速低至10%以下，两位数高速增长的神话未能延续。

同期，净利分别为10.3亿、16.5亿、23.5亿和3.1亿元人民币，2020年较2019年下降超过85%。

狂奔开店最直接的问题之一，就是边际效应下降，增收不增利。

也就是，花的多了，赚的少了。

因快速开店，导致员工成本、水电行政开支等大幅上涨。报告期内，员工成本为71.6亿元，较2020年同期增长了75.8%，以14万员工来计算，平均员工成本约为5.1万元。；水电开支同比上涨92.5%，上升至6.9亿元。

另一个问题就是门店数量饱和，市场需求却没有增加，造成了单店平均翻台率下降。

对于餐饮业翻台率这个指标，我们需要综合实际情况辩证来看待。

翻台率并非越高越好，当翻台率过高，可能增强员工的劳动强度，会影响顾客的消费体验，这对于企业的服务能力和用户体验会带来很大的影响。

但是翻台率过低，就会造成亏损。如何把握好这个度，确保盈利的前提下实现可持续发展，对于餐厅是个重点和难点。

2016-2020年，海底捞翻台率分别为4.5、5.0、5.0、4.8和3.5次/天。今年上半年，海底捞的翻台率进一步下降至3.0次/天，跌到了海底捞单店的盈亏平衡线。

顾客人均消费也在下滑，从2020年上半年的112.8元，下降到2021年同期的107.3元。

张勇在股东大会上也承认自己对趋势判断错误。“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”

店多了，管理也就更难了。

海底捞在半年报中指出，2021年上半年公司的经营结果反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。

业绩公布当天，公司同时发布公告，舒萍已经请辞本公司非执行董事及审计委员会成员之职；施永宏请辞本公司执行董事之职。

舒萍是张勇的妻子，和张勇合计持有海底捞36.125亿股；施永宏为海底捞联合创始人，也是公司第二大股东，目前持有海底捞8.45亿股。在前文我们曾提及过两对夫妻一起创立海底捞。

此次重大人事调整，是否与海底捞今年的颓势有关呢？海底捞会有另一番景象吗？

股价暴跌、食品问题、涨价、盲目扩张、翻台率降低等，让海底捞体验了另一种被舆论关注的感觉。

海底捞就这么凉了？

200亿估值的巴奴的奇袭，就意味着海底捞的衰退吗？

火锅行业本来就是红海。巴奴和海底捞并非是零和博弈，也可以是相互学习和共同提升。

多数企业的成长会像不断攀爬的S曲线，以陡峭衡量企业的快速增长，平缓则是企业调整求稳的过程。

海底捞这个餐饮品牌，经历过不少风雨，穿越了几个周期，除了服务好，其供应链和品牌塑造等方面绝对能打。

只是，它还没有做到我们期待的那么好。

现在的海底捞在困境中，正处于一个转弯处。想要跨越新的曲线瓶颈向前发展，对于张勇和海底捞，是挑战也是机遇。

以上就是一些关于巴奴主义奇袭，海底捞抄底失利，认输吗？的相关内容以及这类内容周边的一些相关知识点，希望通过的介绍，对大家有所帮助！后续我们还会更新更多关于的相关资讯内容，关注我们，每日了解最新热点资讯，关注社会动态！