说是“巧克力”却偷偷用“代可可脂”，哈根达斯该罚！

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说是“巧克力”却偷偷用“代可可脂”，哈根达斯该罚！

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太长不看

丨哈根达斯因宣传用巧克力实际用代可可脂而被罚。

丨代可可脂巧克力与天然可可制作的巧克力相比，没有抗氧化成分以及咖啡因，且成本低得多。

丨但代可可脂也不一定含反式脂肪酸，可以通过优化工艺来降低。

继梦龙因为双标问题翻车之后，又一家冷饮品牌因为负面消息受到了大家关注，就是大家眼中高端冰淇淋的代表——哈根达斯。

怎么回事呢？原来是有人发现，8月13日的时候，哈根达斯的关联公司通用磨坊贸易（上海）有限公司有一则新的行政处罚，处罚理由是违法广告。

买过的朋友可能知道，哈根达斯每年中秋都会卖冰淇淋月饼，并且一般要提前预约，想现买还买不到，这次出问题的就是冰淇淋月饼。

哈根达斯冰淇淋月饼示意图

图片来自其天猫旗舰店

仅为示意，涉事系列预约已结束

今年哈根达斯在天猫网店卖的三个口味的冰淇淋月饼，在广告页上说是外皮成分是“巧克力外皮”。然而一看产品配料表、原料及原料的检验报告，发现这些产品的外皮竟是用白色代可可脂巧克力脆皮制作而成。

这样的产品外皮只能叫作“代可可脂巧克力外皮”，而不是网页宣称的“巧克力外皮”。

所以上海市浦东新区市场监管局作出责令停止发布违法广告和罚款10000元的处罚。

图片来自天眼查APP

哈根达斯错在哪？

我国的国标明确区分了「巧克力」和「代可可脂巧克力」。

「巧克力」是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，而「可可制品」就是可可豆经过一系列加工得到的。

GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

「代可可脂巧克力」则是以白砂糖、「代可可脂」为主要原料的。

GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

代可可脂添加量只要达到原始配料的5%以上就不能叫「巧克力」了，就得叫「代可可脂巧克力」。

GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

所以如果在广告宣传里写的是「巧克力」，那就应该符合国标中规定的添加量，也就是用可可制品制作的。

但哈根达斯实际上用的是代可可脂，这显然是违法广告，误导消费者。

「代可可脂」是什么？

顾名思义，它是可可脂的替代品，是“假”可可脂。

GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

天然可可脂是从可可豆中压榨提取的，而代可可脂则是人为用一些其他植物油脂加工而成的。

代可可脂有类似可可脂的硬度、质感、光泽等，有的氧化稳定性甚至超过了可可脂，可以代替可可脂做成产量大、价格低的代可可脂巧克力。

「代可可脂巧克力」跟「巧克力」比有哪些差距？

成本

从成本角度说，可可豆生产主要是在赤道南北20纬度以内的狭长地带，受到气候条件的严格限制，又需要防范天气变化、虫灾等等带来的损失，导致可可豆产量是受限的，天然可可成分生产成本自然也高，这也是为什么大家要研发代可可脂来代替它。

成分

从健康角度来说，天然可可做的巧克力虽然最主要的成分也是脂肪，但还含有一些可可多酚类物质（一般以黄酮类化合物分属下的黄烷醇为主），具有抗氧化的活性，补充抗氧化物质对我们的健康还是有一定益处的，而纯代可可脂巧克力没有这样的好处。

另外，可可都含有一定量的可可碱、咖啡因，如果吃巧克力尤其是可可含量高的黑巧克力多了，会带来喝咖啡那样的效果，让人兴奋、心跳加快、睡不着等，而纯代可可脂巧克力就没有这个问题了，这一点对一些人群来说可能是优点。

不过要注意有些产品可能是用了代可可脂的同时，还加了一些可可粉等可可成分，那样的话它还是会含有咖啡因。

反式脂肪酸

代可可脂的生产过程中可能涉及到植物油氢化的过程，那就可能会产生反式脂肪酸，这也是有些人对它避如蛇蝎的原因。

不过我觉得对于这一点也不必反应过度。

按照我国法规，如果是用代可可脂制成的巧克力，在包装的名称上都需要严格标识，营养成分表中也会单独列出一项反式脂肪酸的含量。

所以可以直接通过看营养成分表来了解反式脂肪酸的含量。

部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸，而完全氢化则不会。因为氢化工艺是对于不饱和脂肪酸催化加氢，完全氢化后会使得原本脂肪酸分子中的双键饱和，这时植物油里也都就变成饱和脂肪酸了，也就没得可“反”了。

巧克力的营养成分表示例

所以如果工艺控制的比较好，代可可脂中的反式脂肪酸含量可以由10%降低到1%以下，因此很可能你买到的代可可脂巧克力营养成分表中反式脂肪酸那一栏写的是零（0.3g/100g以下可以标为零）。

就算你吃100克这样的代可可脂巧克力，反式脂肪酸摄入还不到0.3克，小于每日2g反式脂肪酸的推荐限量，反式脂肪酸的影响不大，还不如注意平时少吃油炸食品。

不过，完全氢化工艺会使植物油全都变成饱和脂肪，所以该少吃还是要少吃的。

哈根达斯冰淇淋月饼示意图

图片来自其天猫旗舰店

仅为示意，涉事系列预约已结束

虽然代可可脂也不是说不能吃，但这次的事引起大家愤怒的还是虚假宣传的问题。

其实冰淇淋、雪糕这些本来就不健康，起码糖都不少，总体来说还是少吃点好。

你买过冰淇淋月饼吗？

参考资料：

[1]孙晓洋,毕艳兰,杨国龙.代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析[J].中国油脂,2007(10):38-42.

[2]汤雯. 可可多酚主要成分鉴定及其体外抗氧化活性评价[D].浙江大学,2012.

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